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烤鱼，起源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴了传统渝菜和重庆火锅的特点，是一种口味奇特、营养丰富的风味小吃。今天，小编就为你分享重庆烤鱼的做法和配料，这么做香辣又好吃，让你在家也能吃到堪比重庆烤鱼店的美味。
一、用料
黑鱼1条、青尖椒 3个、洋葱半个、红椒1个、芹菜2根、娃娃菜1根；
适量的葱姜蒜、十三香、孜然粉、食用油、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒。
二、做法
1.将黑鱼处理干净后，划口子，不要切断；
2.给鱼抹上盐腌制五分钟，然后将料酒和葱姜倒在鱼上面，均匀涂抹；
3.给鱼抹上一层十三香，里外都要抹上，腌制至少半小时。不着急吃的话，也可以多腌制一段时间；
4.烤盘洗净，放锡纸或烤箱纸都可以；
5.将鱼里外都刷上油，再刷孜然粉；
6.烤箱220℃烤半小时，中途15分钟停下，拿出刷油继续烘烤。注意：朝下的一面，油一定要刷到，以免粘连不好脱盘；没有孜然粉可用五香粉代替；
7.准备好葱姜蒜，干辣椒；
8.芹菜、青尖椒、洋葱、红椒切好备用；
9.根据个人喜好安排其他烫菜；
10.热锅冷油，将葱姜蒜、干辣椒下锅炒软，然后将火锅底料、郫县豆瓣酱翻炒均匀；
11.将芹菜、青尖椒、洋葱、红椒倒进去翻炒；
12.加入适量的水，水开后关火；
13.准备好电火锅，娃娃菜铺底；
14.烤好的鱼直接铺上去；
15.放入炒好的红椒、洋葱、芹菜、青尖椒，撒上香菜、葱段、芝麻，浇上热油；
16.上桌，电火锅插电煮五分钟，就可以吃了。火关掉或者调到最小，开吃。
温馨提示：如果没有烤箱，可以用油煎成两面金黄色。
好了，以上就是重庆烤鱼的做法和配料，大家都学会了吗？赶快行动起来吧，在这寒冷的冬天，在家吃上一顿自己做的烤鱼，该有多惬意啊~
